Chaource

Ce petit fromage de 250 grammes est affiné 14 jours  dans la Champagne humide. Le chaource qui est un AOC (voir AOC = terroir, ...vraiment?) a une croûte fleurie et une pâte friable blanche. Jeune, il dégage des parfums légers dont le plus reconnaissable est celui de champignon. C'est alors un fromage de début de plateaux, c'est à dire qu'il est préférable de le consommer avant des fromages plus forts. Lorsqu'il s'affine il devient plus gaillard et il peut être ajouté à certaines pizzas ou quiches pour leur donner un peu de caractère. On trouve également des recettes d'andouillettes de Troyes gratinées au chaource. Avez-vous  l'eau à la bouche?

Je vous donne encore une idée. Préparez des mini tartines de chaource (jeune) et proposez-les avec du Champagne. C'est une association légitime puisque les produits partagent le même terroir, et rendue possible par l'arôme subtil d'un jeune chaource. L'accompagnement de ces petites tartines au chaource lors d'un toast au champagne pourraient demain faire le succès du chaource encore trop peu connu. Je laisse le soin aux acteurs de cette région de juger de la pertinence de cette idée.

pour en savoir plus voir La coagulation et le moulage et Que fait l'affineur?