Mozzarella

 La véritable mozzarella est au lait de bufflonne et est fabriquée dans les régions de Campanie, Basilicate, du Latium et des Pouilles, régions méridionales de l'Italie.

Grâce à son incroyable capacité de filer, due à sa technique de fabrication, la mozzarella est devenue le fromage indissociable des pizzas. Vous verrez d'ailleurs en coupant une boule de mozzarelle un cœur onctueux, humide et grumeleux entourée d'une pâte lisse constituée de plusieurs pellicules. Cet effet de couches est du au filage au chaud que subit la pâte avant le refroidissement à l'eau froide.

La mozzarella est aussi un excellent fromage de salade, avec des tomates, bien sûr, mais savoureuse alors, comme les cœurs de bœuf par exemple. Beaucoup de restaurants proposent la mozzarella sous ces deux formes : pizzas et salades avec des mozzarelles plus ou moins bonnes. Cependant il existe des restaurateurs un peu exigeants, donc forcément intéressants, qui vous propose la mozzarella di buffala, la vraie, qui possède un goût unique. Le must est de déguster une boule de 250g sans sel, avec, à la rigueur, un léger filet d'huile d'olive douce. Et si vous êtes gourmand testez la mozzarella burrata. C'est une mozza fourrée à la crème. Magnifique Italie!