De Dijon à Beaune

Etant originaire de Bourgogne, la fromagerie d'Alain Hess , place Carnot à Beaune, tient une place particulière dans mes souvenirs culinaires. Outre un assortiment très alléchant de chèvres, dont ceux de la ferme du Poiset qui sont a minima admirables, les vendeuses vous feront découvrir le délice de Pommard, un fromage frais de vache que Monsieur Hess fabrique et aromatise. Je ne vous en dit pas plus... A l'ombre du noisetier, dans la maison de campagne, quand les déjeuners s'étiraient jusqu'à seize heures, je dégustais entouré d'amis ces mets, au comble du plaisir.

En revenant sur Dijon, vous êtes sur la route des grands crus, profitez-en alors pour accompagner votre plateau de fromage d'une bonne bouteille de vin. Il faudra alors faire une halte à l'abbaye de Citeaux où les moines, dans un tout nouvel atelier de fabrication (2010), produisent un vrai fromage trappiste grâce au lait de belles vaches montbéliardes. Pères de l'agricultulture, les réligieux sont encore à la pointe d'une modernité dont on ne les soupçonnerait pas. Le fromage de Citeaux est à mettre en tête de liste pour un plateau de fromage local, pour des raisons évidentes de qualité, et par chauvinisme, assumé par l'auteur de ces lignes.

Toujours sur cette route, près de Fixin, à Brochon, arrêtez vous à la fromagerie Gaugry. L'usine permet une visite libre grâce à un couloir qui longe les salles de transformation. Outre son époisse, la fromagerie propose un large choix de bons fromages.

A Dijon, le Chalet Comtois, rue musette, prépare des feuilletées à base de fromage et propose entre autres un très bon st Marcelin.