Banon
Originaire de Haute Provence, ce chèvre est magnifique tant par son goût et que sa présentation. Ce petit palet peut être affiné en blanc (c'est-à-dire nature) ou trempé dans l'eau de vie ou le marc de raisin. Après 10 jours il est ensuite entouré de feuilles de châtaigner.
Pour la petite histoire il a obtenu l'A.O.C. en 2003 grâce à une filière bien organisée qui a voulu mettre l'élevage extensif au cœur de la production (pâturage, fourrage sec, faible densité de bêtes à hectare). Grâce à sa connaissance du fromage provençal, M.Bedot, grossiste-affineur à Roquebrune S/Argens, a contribué à l'obtention du label. A mon avis, sa présentation originale et son goût unique promettent un bel avenir au banon tant en France que dans les pays connaisseurs de nos fromages, tel que le Japon.
